皇帝的餐桌！清宫御宴器具大赏！

时间Time：2020-12-11 16:55

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皇室御品·宫廷私珍

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清代美食家袁枚在《随园食单·器具须知》中说：

“美食不如美器。斯语是也······惟是宜碗者碗、宜盘者盘，宜大者大、宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘、汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”

由此可见，清代时期，民间已对器具非常看重。

民间如此，宫廷更甚，清宫御用食器，精美奢华，其材质有金、银、玉、水晶、瓷器、珐琅、翡翠、玛瑙等，甚为讲究。

乾隆皇帝行乐图

清雍正珐琅彩锦鸡图小杯，御承堂博物馆藏

下面，我们就来到皇帝的餐桌一探究竟，清宫大内的饮食器具，到底有多奢华呢？

清宫的膳食的分类

清宫饮食活动，包括帝后日常的饮膳生活，年节的饮宴活动、“千叟宴”等在宫中举行的重大饮筵宴席等内容。这些活动，具有礼仪隆重、规格高的特点，是饮食中“礼”文化的生动体现，同时更是宫廷美食、美味、美器之集大成者。

清进膳用具

故宫博物馆藏

清宫的膳食，分帝后日常膳和各种筵宴。皇帝的日常膳食由御膳房承办，后妃的膳食则由各宫膳房承办。筵宴则由光禄寺、礼部的精膳清吏司及御茶膳房共同承办。

御膳房

御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中御茶房和清茶房共有一百二十多人，此外还有太监一百五六十人。精膳清吏司仅官员就有一百六七十人。皇帝平时吃饭称传膳、进膳或用膳，平时吃饭的地点并不固定，多在寝宫或其经常活动的地方。而皇太后、皇后及妃姘一般都在其本宫用膳，没有特别意旨，任何人都不能与皇帝同桌用膳。

皇家御宴

清宫中举办的御宴，无论从次数上和种类上，都显得比前代要多而频繁，筵宴的种类也更为繁杂。

清宫御宴大概有如下种类：

皇帝登基的会元宴，改元建号的定鼎宴，元旦、冬至、万寿节（皇帝诞辰）的三大节朝贺宴，皇太后生日的圣寿宴，皇后生日的千秋宴，皇帝大婚时的纳彩宴、大征宴、团圆宴，皇子、皇孙婚礼及公主、郡主下嫁时的纳彩宴、谢恩宴，各种节令的节日宴、宗亲宴和家宴，以及无甚特定理由的千叟宴等等，此外还有用于军事的命将出征宴、凯旋宴，用于外交的外藩宴，皇帝驾临辟雍视学的临雍宴，招待文臣的经筵宴，用于文武会试褒奖考官的出闱宴，赏赐文进士的恩荣宴，赏赐武进士的会武宴，实录、会典等书开始编纂及告成日的筵宴等等。即使遇有皇帝、太后、皇后等丧事，宫中也有随宴的奠桌。总之，一年之中大小筵宴不断，名目花样之多，不可胜举。

雍正十二月令圆明园行乐图八月赏月

清宫中规模最大的筵宴是康乾时期的千叟宴。千叟宴始于康熙朝，盛行于乾隆朝，嘉庆朝以后便在清宫中消迹了，是清宫中规模最大、参加人数最多的盛大宴会。千叟宴第一次是康熙五十二年（一七一三年）康熙皇帝六十寿辰之时在畅春园举行的，第二次是康熙六十一年（一七二二年）在乾清宫举行的。两次大宴参加人数均在一千名以上，都是六十五岁以上的老人。乾隆时期在宫中举行的千叟宴，在《养吉斋丛录》中有如下记载：

万寿图卷

乾隆五十年，逢国大庆，依康熙间例，举行千叟宴于乾清宫。宴席以品级班列，凡八百筵，与宴者三千人。用柏梁体，选百人联句。闽人国子监司业衔邓锺岳，年百五岁，自闽至京赴宴，尤为盛事。嘉庆元年正月，再举于宁寿宫之皇极殿，与宴者三千五十六人，赋诗三千余首。列名邀赏而未入宴赋诗者五千余人。是日官一品及年九十以上者，手赐巵酒。高宗恭和圣祖原韵七律一章，仁宗圣制恭和。内廷诸臣俱许依韵。又选文武臣九十六人，仿柏梁体联句。两圣一堂，恩隆礼洽，万古未有之盛举也。是年与宴老民熊国沛，年一百六岁；邱成龙，年一百岁，赏六品顶带。九十岁以上老民八人，赏七品顶带。

无论康熙或是乾隆皇帝时期举行的千叟宴，赴宴者都必须是六十岁以上的老人。

在这些盛大的宴会活动中，使用的餐具均可反映出宫廷器物的奢华、繁琐，精致，现在清宫遗留下来的餐具也有当年曾经使用过的。

清宫皇帝的御用餐具和用膳设备，许多都是要每年更换一次的。在中国第一历史档案馆保存的清宫膳食档案中，有一批记载这方面内容的资料。

乾隆皇帝的御膳器皿

弘历观荷抚琴图

乾隆五十七年十一月十三日的底档——《锡器册》，记载了乾隆晚期御膳所用的各种锡制器皿以及各种炊具。锡制器皿主要是为乾隆皇帝备供奶茶、白糖、清酱、小菜、酒、清水等的盛具和工具。

乾隆六十三年三月二十七日的底档——《家伙库》（“家伙”是对清宫御膳中所用的碗、盘、匙、牙箸、桌张、坫案、穵单、油单等的总称），记载的“家伙”不仅明确了清宫御膳中使用的各种餐具、膳食设备的样式、质地、种类，而且从其累计的数字中，也可猜测出当时筵宴和膳食用度的规模是如何的盛大。从档案中记载的镀金银铜器看，其质地良好，且数量较少，应是乾隆皇帝亲用。相比之下，白、黄铜器皿数目较多，估计是内廷举办各种筵宴时所用。

故宫博物馆藏

更多清宫御用餐具欣赏

清乾隆金瓯永固杯

成都市博物馆 #盛世天子-清高宗乾隆皇帝特展#

金瓯永固杯，高12.5厘米，口径8厘米。

杯金质，鼎式，圆形，直口。口沿錾回纹一周，一面中部錾篆书“金瓯永固”，一面錾“乾隆年制”四字款。外壁满錾宝相花，花蕊以珍珠及红、蓝宝石为主。两侧各有一变形龙耳，龙头上有珠。三足皆为象首式，象耳略小，长牙卷鼻，额顶及双目间亦嵌珠宝。

乾隆年间，清宫造办处制造了各式酒杯，其中不乏龙耳作品，且式样颇多，但这种以象鼻为足的作品却很少。这件金杯的设计及加工皆属上乘，是皇帝专用的酒杯。

清乾隆铜胎掐丝珐琅花卉纹火锅

首都博物馆 #走进养心殿#

涮火锅，是中国人独创的美食，历史悠久。据考证，东汉墓出土的镬斗即为火锅。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜。清乾隆皇帝吃火锅成癖，相传，他曾在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最有名的一次火锅盛宴。慈禧太后也很喜欢吃火锅，火锅是她冬日里经常享用的美食。

因铜具有良好的导热性能，所以自古以来火锅以铜质为主，但在清代宫廷，也有少量的珐琅、瓷器、银质的火锅，这些丰富的饮食器具无不体现着宫廷生活的奢华与精致。